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前面有一道复习资料说含硫胺素最多的是胚，和本题有冲突吗
学员yixue628，你好！你的问题回话如下：
本题答案选择B。
谷粒去壳后其结构可分为谷皮、胚乳和胚芽三个部分。
1．谷皮为谷粒外面的数层被膜，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有较高矿物质和脂肪，不含淀粉。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。此层营养素含量相对较高，有要紧的营养学意义，但在碾磨加工时，易与谷皮同时被离别下来而混人糠麸中，对谷物食品的营养成分产生较大影响。
2．胚乳是谷粒的主要组成部分，含很多淀粉和适量的蛋白质。挨近胚乳周围部分蛋白质含量较高，越向胚乳间宽心，含量越低。除此之外，还含有少量的脂肪、矿物质和维生素。
3．胚芽坐落于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽比较柔软而韧性较强，不容易粉碎，但在加工过程中易与胚乳离别而混入糠麸中，导致营养素的丢失。
所以本题答案选择B。
你说的复习资料是否你记错了，是考查的蛋白质啊？假如不是，请具体指出哪一题，便于大家改正，谢谢！
祝你学习愉快！顺利通过考试！
B（编号100099770） ：
学员yixue628，你好！你的问题回话如下：
谷类是膳食B族维生素的要紧来源，如硫胺素、核黄素、尼克酸等，主要分布在糊粉层和胚部。
糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。
胚芽：富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E，是胚的一部分。
所以两个部位含硫胺素都非常高，糊粉层含量更高中一年级些，但因为糊粉层只不过非常薄的一层，所以糊粉层中的总量与胚芽中比较没胚芽中总量多，本题是问含硫胺素最多的是所以是问总量什么部位更多，选择胚（胚包括胚芽）
假如问含量什么部位高，就选择糊粉层。两者要仔细不同，蛋白质也是这种情况，蛋白质在糊粉层含量最高，但总量最多的是胚乳。在做训练提的时候遇见了也要仔细区别。注意审了解题意，才能选对正确答案。
祝你学习愉快！顺利通过考试！
★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学
