谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质？
学员sweet510781422，你好！你的问题回话如下：
食品腐败变质是泛指在微生物为主的各种原因用途下，食品减少或失去食用价值的所有变化，也可简单地概括为食品腐败变质就是食品失去产品价值。
食品中的水分是微生物赖以存活和食品成分物质分解的基础，故水分含量是影响食品腐败变质的要紧原因。通常来讲，食品中的水分越少，越有益于食品的保存。
胚中含有很多的淀粉和适量的蛋白质，含水分较多，所以谷类食品保留胚容易引起食物的变质。祝你学习愉快医`学教育网搜集整理！
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学员sweet510781422，你好！你的问题回话如下：
各种谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%～15%、83%～87%、2%～3%。谷皮：为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐，有要紧营养意义。胚乳：是谷类的主要部分，含很多淀粉和适量的蛋白质。胚乳在被子植物种子中是常见存在的，它的主要功能是为发育中的胚提供营养。
胚芽：富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E，是胚的一部分。
