什么原因影响食品中微生物成长？

影响食品中微生物成长的原因有不少，主要包含以下几个方面：
1. 温度：温度是影响微生物成长的要紧原因。大部分微生物适合在温暖的环境中成长，一般而言，细菌最适成长温度范围为20-45℃。过低或过高温度都会抑制其成长。
2. 水分活度（Aw）：水分活度是指食品中可借助水的比率，对微生物成长有显著影响。大部分细菌需要较高的水分活度才能繁殖，而一些酵母和霉菌可以在较低的水分活度下存活。
3. pH值：不一样的微生物有不一样的pH适应范围。一般酸性环境（如发酵食品）可以抑制很多有害微生物的成长，而中性和微碱性环境更有益于大部分细菌的成长。
4. 营养物质：微生物需要碳源、氮源等营养价值来保持生命活动和繁殖。食物中的蛋白质、脂肪、糖类等都是要紧的营养来源。
5. 氧气条件：依据是不是需要氧气，可将微生物分为好氧菌、厌氧菌及兼性厌氧菌三类。因此，食品保存时的氧气含量也会干扰其中微生物的存在形式与数目。
6. 抗微生物物质：某些天然或人工添加物如防腐剂、香辛料等具备抑制微生物成长有哪些用途，可以延长食品保质期。

综上所述，通过控制上述条件可以有效管理食品中的微生物安全问题。